南京人，终于还是对鹅下手了！

都说“没有一只鸭子能活着离开南京”。盐水鸭、烤鸭、板鸭、酱鸭……南京人对鸭子的痴迷，早已刻进了城市的味觉基因里。

但今天，我们要聊的，却不是鸭。

在南京的深巷里，藏着一道让本地老饕们魂牵梦绕、却鲜为外人所知的美味。

它不是鸭，而是一只鹅，一只历经百年卤香浸润的金陵酱卤鹅。

如果说鸭子是南京的日常，那这只鹅，便是南京人待客或犒劳自己时，那份不动声色的隆重与讲究。

只可惜，这道风味多年来囿于坊间，出了南京城便难觅其踪。

我们历经周折，终于将这份地道的金陵至味，原封不动地送到了您的餐桌前。

如今您无需奔赴金陵，只需拆开这份真空包装的诚意，您便能品尝到，那口百年卤香——「淳卤·酱卤鹅」！

01

天赋风土，孕育“天选之鹅”

为此，厂家将目光投向了与南京一衣带水的安徽定远。

这里自古有“境连八邑，衢通九省”之誉，更是物产丰饶的农业大县。池河、窑河、高塘湖三水环绕，水草丰美，为食草的白鹅提供了天独厚的自然条件！

尤其是距离南京非常近，这让鹅肉的供应十分方便。

养殖过程中，也十分讲究。

每只鹅都需要100-120天的养育时间，它们在丘陵地带“小跑锻炼”，在活水湖中“游泳运动”。这样的生活，让鹅肉紧实而不柴，皮下脂肪分布均匀。

最终只有体重在4.5kg左右，体态适中，不过瘦或过胖的鹅，才会成为“天选之鹅”。

也只有这样生态放养、肌肉饱满的鹅，才能在后续的卤制中，成就那口肉质饱满、紧致弹牙的口感。

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 02

古法“起卤”，时间才是秘方

如果说好鹅是风土的馈赠，那么让这只鹅脱胎换骨、化作传奇的，便是那套传承百年的古法“起卤”工艺。

卤，是这道菜的魂。它遵循老南京的 “起卤” 古法，堪称一门复杂的香料艺术。

制作的第一步，就是清洗。

洗鹅可以说是精洗，脖子上的淋巴去的干干净净，鹅的后部也处理的清清爽爽！

第二步是腌制。

在腌制时，必须选用适当的香辛料，均匀地全部涂抹一遍。

使用都是家常的调料，酱油、白糖、八角、桂皮之类，激发出它原始的肉质本味，同时也更大限度的除去异味。

第三步，醒。让腌制好的鹅以自然状态停留两个小时，这样做可以让肉质更收缩。

第四步，烹。烧煮的环节，更多的是对火候的把控，开始时必须猛火快攻，让这锅酱鹅和一锅水、汤料全部烧彻底沸腾。

这里有一个关键，一口锅最多只能烧7只鹅，烧多了以后口味就不一样了。

煮开之后把这火候稍微压下来一点，使它的汤汁能正好翻滚在鹅上面。在火候和时间的作用下，让它一点一点慢慢入味。

经过80-100分钟的烧煮，鹅就彻底成熟了，但还有一个更漫长也是更重要的工序——熬汁。

近三四十斤的一锅汤汁，需要由烧制工人不断地从锅里舀起来，一遍又一遍地淋在鹅身上，至少需要淋上百遍，酱鹅表面才会变得浓稠。

这道工序，是卤鹅色泽红润、酱香浓郁的真正秘诀。

真空包装袋包装，拿到手后撕开包装即可直接食用，很适合没时间做饭的上班一族。

当然，也可以加热一下，微波炉中高火加热3~5分钟，味道会更好。

会吃的人也可以讲究一点，将鹅肉切块，再调个酱料蘸着吃。

这是灵魂吃法，不仅提鲜解腻，鹅肉也会更富有嚼劲，口感一绝！

它也是佐饭下酒的好菜。

切上一盘，便是宴客时的硬核主菜，满桌生辉。

寻常日子里，用它来下面条，简简单单一碗素面，淋上几勺卤汁，铺上几块鹅肉，瞬间升级为令人满足的豪华一餐。